12月8日，“59款咖啡檢出致癌物涉及瑞幸星巴克”話題沖上網絡熱搜。

據福建省消費者權益保護委員會微信公眾號12月6日消息，其聯合福州市消費者權益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣(其中線下30款，線上29款)，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”等主流品牌。結果在本次59款樣品中均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

據業內人士介紹，丙烯酰胺是一種有機化合物，主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。機制研究顯示，丙烯酰胺長期暴露會導致大腦脂質代謝紊亂，誘導氧化應激和神經炎癥及血腦屏障損傷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物(雖然在動物試驗中具有明確致癌作用，在人群研究結果中還沒得定論)。

上海疾控微信公眾號曾在2018年4月4日發表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章稱，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人為添加進去的，而是在烘焙過程中自然出現。在高溫(120℃以上)下煎炸、焙烤、燒烤含碳水化合物和蛋白質的食物，在讓食物變得焦黃并散發出獨特香氣的同時，都會產生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的產生量與烘焙溫度和時間有關。一般咖啡豆的焙炒溫度可達到200-250℃，所以必然會產生丙烯酰胺。而且，其他采用類似制作方式的食物，如薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、生煎包、羊肉串等，也都含有丙烯酰胺。

“目前科學界認為，食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小。”上述文章表示。在福建省消費者權益保護委員會微信公眾號推文中也提到，目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。