有人問：這個(gè)春天，最紅火的地方在哪里?

答曰：在甘肅，在天水。

一早，天水城區(qū)數(shù)家麻辣燙店還未開門，門口早已排起長(zhǎng)龍，三月早晨的些許春寒，難抵遠(yuǎn)道而來的游客尋味一碗麻辣燙、尋訪一座城的熱情。近期，隨著“甘肅天水麻辣燙”登上各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱搜榜單，越來越多的游客正在走進(jìn)天水、走進(jìn)甘肅，3月1日至22日，天水市累計(jì)接待游客276萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入16億元。

春日的天水，活力無限。有著“天河注水”傳說的隴右名城，用地道美食、秀麗風(fēng)光、燦爛文化和暖心服務(wù)，承載起了“火辣滾燙”的人氣流量，譜寫了一曲以食興旅、以食興城的水與火之歌。

火辣滾燙 風(fēng)從何處來

“真是太香了，聞著香味排隊(duì)，我的饑餓指數(shù)直線飆升。”游客劉曉笑從陜西來，她小心翼翼地端著剛拌好的麻辣燙，穿過擁擠的人群找到座位，與幾個(gè)閨蜜一起迫不及待地品嘗起來。

“我是從四川過來的，吃慣了四川麻辣燙，也來嘗嘗甘肅麻辣燙!”四川游客吳嘉宇乘坐高鐵到達(dá)天水后，直奔城區(qū)四合院的麻辣燙店，雖然需要排長(zhǎng)隊(duì)，但對(duì)美食的執(zhí)著仍讓他樂此不疲。

近期，天水的麻辣燙店大多爆滿。如果說起初游客們的熱情讓本地人有些措手不及，但是很快天水人就給予了全力以赴的回應(yīng)。

位于天水市麥積區(qū)的一家經(jīng)營(yíng)了30年的串串火鍋、麻辣燙、手搟粉老店，游客排起長(zhǎng)隊(duì)，店內(nèi)香味撲鼻。“最近兩周，來了許多來自全國(guó)各地的顧客，數(shù)量比往常多了好幾倍。”店長(zhǎng)馬玉林說，“我們又補(bǔ)充了一些人手，確保每份麻辣燙用兩三分鐘燙熟出鍋、拌好料汁，讓顧客少等、吃好。我們還會(huì)給外地顧客贈(zèng)送手搟粉、胡蘿卜汁等。”

一碗麻辣燙，帶火一座城，也帶火了這碗麻辣燙的“周邊”。

在天水市秦州區(qū)綠色市場(chǎng)的一家辣椒面生產(chǎn)加工攤位前，人聲鼎沸、顧客盈門。在走訪中，記者了解到，隨著天水麻辣燙的火爆全網(wǎng)，麻辣燙的原配料供給也持續(xù)“升溫”，銷量暴漲，各經(jīng)銷商增加員工、多方調(diào)運(yùn)、加班加點(diǎn)，全力保障市場(chǎng)供應(yīng)。

“最近麻辣燙專用辣椒訂單量激增，銷量從之前的每天100多斤增加到了600多斤，而且還在持續(xù)增長(zhǎng)。”在綠色市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)辣椒店的丁江芹告訴記者，“天水麻辣燙的火爆，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)，我們堅(jiān)決不漲價(jià)、不摻假，一定保質(zhì)保量供應(yīng)。”

另一味靈魂佐料——花椒也備受青睞。在秦州區(qū)綠色市場(chǎng)的一家調(diào)味店內(nèi)，有不少顧客前來詢問花椒的品種、價(jià)位，店主縣志雄熱情地介紹。“最近花椒銷售量特別好，比平時(shí)多出10倍不止，每天都要加班加點(diǎn)趕制。”縣志雄說。

目前，經(jīng)營(yíng)天水市麻辣燙上下游鏈條產(chǎn)品的超市、店鋪等貨足價(jià)穩(wěn)，呈現(xiàn)出加工銷售兩頭旺的火爆場(chǎng)景。

蜂擁而至的游客，日益高漲的話題討論度，燙不完的麻辣燙，買不完的農(nóng)特產(chǎn)，看不夠的文旅演出……天水麻辣燙，火了!數(shù)據(jù)顯示，截至3月22日17時(shí)，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息總點(diǎn)擊播放量達(dá)101.3億次，點(diǎn)贊量達(dá)9.6億次，互動(dòng)評(píng)論量達(dá)到6.7億次。

尋味天水麻辣燙，這風(fēng)從哪里來?

對(duì)天水麻辣燙火爆出圈的記憶，要追溯至今年2月13日，一位網(wǎng)名為“一杯梁白開”的女大學(xué)生吃了“鮮香麻辣”的天水麻辣燙后，拍攝了“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”的短視頻。自此，天水，乃至整個(gè)甘肅一夜之間晉升“頂流”。

火的第一時(shí)間，天水市各部門迅速行動(dòng)，通過舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”和打造“麻辣燙一條街”等舉措，讓麻辣燙的熱度持續(xù)升溫。

“在中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)中，食文化居于重要位置，從‘民以食為天’到‘游以食為天’，反映了游客和市場(chǎng)對(duì)目的地效用和價(jià)值的需求邏輯，天水順應(yīng)了這個(gè)邏輯。”西北師范大學(xué)二級(jí)教授把多勛在《天水“出圈”的流量密碼與發(fā)展策略》一文中談到。

食材地道 碗中有乾坤

一方水土，育一方物產(chǎn)，養(yǎng)一方人，一碗值得千里奔赴的天水麻辣燙，正是這一方物產(chǎn)之精華的濃縮。

麻而不澀、香而不辣，是前來打卡天水麻辣燙的食客給出的最多評(píng)價(jià)，其獨(dú)特的口感正是源自天水的“雙椒”——麥積花椒和甘谷辣椒。

天水市麥積區(qū)花椒栽植歷史悠久，全區(qū)花椒主要分布在元龍、五龍、三岔、琥珀等位于黃土高原溝壑區(qū)和高山冷涼區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽植的品種主要有早熟的大紅袍、中晚熟的油椒以及少量晚熟的白椒。

走進(jìn)麥積區(qū)元龍鎮(zhèn)，隨處可見生產(chǎn)和銷售花椒的企業(yè)、合作社，李念祖的天水梅花椒商貿(mào)有限公司就是其中之一。這是當(dāng)?shù)匾患壹ń泛娃r(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)、加工、銷售為一體的綜合性民營(yíng)龍頭企業(yè)，其花椒品牌曾榮獲第二十一屆中國(guó)綠博會(huì)金獎(jiǎng)。

記者見到李念祖時(shí)，他正在車間忙著準(zhǔn)備一批發(fā)往徐州的貨，工人操控選刺機(jī)將花椒篩選干凈，他俯身?yè)炱鹨涣；ń分萌肟谥羞七莆兜馈?ldquo;習(xí)慣了，嘗一嘗才知道自己的花椒好不好。我們收購(gòu)的是花椒中的伏椒，也稱大紅袍，色紅肉厚、麻味香醇，沒有苦味道，保味時(shí)間長(zhǎng)。”李念祖告訴記者。

談及最近天水麻辣燙以及天水花椒等農(nóng)特產(chǎn)品的火爆，種植和收購(gòu)了半輩子花椒的李念祖表示：“肩上的擔(dān)子更重了!游客喜歡我們的花椒，我們更應(yīng)該堅(jiān)持保證花椒品質(zhì)，不能壞了麥積花椒這一金字招牌。”

位于元龍鎮(zhèn)天水麥積花椒產(chǎn)業(yè)園的甘肅龍椒食品集團(tuán)有限公司是去年引進(jìn)的花椒鏈主企業(yè)。在天水麻辣燙火爆出圈后，該公司生產(chǎn)的花椒等產(chǎn)品銷售量顯著增加。“我們目前24小時(shí)滿負(fù)荷生產(chǎn)，每天線上線下的訂單量為2000件左右。”生產(chǎn)經(jīng)理曹春明介紹說。

龍椒公司生產(chǎn)的“龍椒”牌花椒有良好市場(chǎng)口碑，長(zhǎng)期供應(yīng)絕味鴨脖、老干媽等國(guó)內(nèi)食品行業(yè)知名品牌，去年7月至9月花椒采摘季銷售花椒850噸左右，簽訂訂單750噸，銷售額達(dá)1.4億元。

截至目前，麥積區(qū)花椒種植面積達(dá)12萬(wàn)畝，產(chǎn)量0.8萬(wàn)噸，產(chǎn)值近6億元。發(fā)展花椒企業(yè)、合作社70家，其中，種植企業(yè)、合作社28家，營(yíng)銷企業(yè)、合作社34家，花椒加工企業(yè)、合作社8家。全區(qū)從事花椒生產(chǎn)種植的農(nóng)戶有3萬(wàn)戶14萬(wàn)人，戶均年純收入近2萬(wàn)元，花椒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

與麥積花椒一樣，早已名聲在外的甘谷辣椒，化身天水麻辣燙的“靈魂汁子”——油潑辣子，再次名動(dòng)四方。

甘谷縣是國(guó)家級(jí)辣椒標(biāo)準(zhǔn)化示范縣，素有“全國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，已有至少400多年的種植歷史。其地處亞熱帶向暖溫帶過渡的邊緣帶，是典型的大陸性季風(fēng)氣候，光照充足，土壤肥沃，溫差較大，為辣椒種植提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。這里出產(chǎn)的辣椒，色澤光亮、肉厚油多，角條細(xì)長(zhǎng)、辣味香濃。

近年來，甘谷縣注重打造辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)甘谷辣椒品質(zhì)變口碑、口碑變品牌、品牌變效益，目前全縣辣椒種植面積達(dá)5.6萬(wàn)畝，分布在14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)80余村，種植辣椒的農(nóng)民專業(yè)合作社有22家，有辣椒生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、銷售的企業(yè)和專業(yè)合作社50余家，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)加工設(shè)備7套，年收購(gòu)能力1.2萬(wàn)噸、烘干加工能力1.3萬(wàn)噸，總產(chǎn)量13萬(wàn)余噸，總產(chǎn)值3.69億元，開發(fā)了辣椒面、絲、片、丁、油、醬以及油潑辣子等7大系列60多個(gè)品種。

除此之外，在天水憑借一碗麻辣燙晉升現(xiàn)象級(jí)“爆款”城市的背后，土豆、手搟粉、大櫻桃、蘋果等豐饒的地道物產(chǎn)也功不可沒，共同展現(xiàn)了一幅鄉(xiāng)村振興的美麗新圖景。

游客至上 古城綻芳華

良弓在手，貴在速發(fā)。依托這一碗低價(jià)、實(shí)惠、味濃的麻辣燙，天水迅速深挖文旅資源并加大優(yōu)質(zhì)供給，連點(diǎn)成線、連線成面，讓游客在品嘗完美味之后，以新方式感受天水風(fēng)格迥異的自然環(huán)境和厚重悠久的人文內(nèi)涵。

連日來，天水市各大景區(qū)景點(diǎn)旅游持續(xù)火熱。在麥積山景區(qū)，來自陜西的游客趙鑫欣正和朋友們合影留念。他告訴記者，雖然是被麻辣燙吸引過來的，但是打卡的第一站卻是麥積山。

“我們一到天水，就遇上了麥積山景區(qū)的免費(fèi)專線，便直接過來了。”趙鑫欣開心地說，“天水人民太熱情了，景區(qū)服務(wù)也很贊，遇到問題，隨時(shí)隨地都有民警、志愿者和景區(qū)工作人員為我們解決。”

“這是一次難得的機(jī)遇，我們要第一時(shí)間將線上流量轉(zhuǎn)化為線下‘留量’”。天水市麥積山大景區(qū)管委會(huì)副主任張輝說，景區(qū)不斷加大宣傳力度，組織開展實(shí)景演出，在天水南站、西關(guān)古城等地向外地游客贈(zèng)送景區(qū)門票，還開通了天水南站到景區(qū)的專線直達(dá)車，聯(lián)動(dòng)景區(qū)農(nóng)家樂開展優(yōu)惠讓利促消費(fèi)。

與此同時(shí)，天水市秦州區(qū)南山景區(qū)服務(wù)中心也傾力打造了“天水麻辣燙+”多元服務(wù)模式，保安全、保暢通，優(yōu)服務(wù)、強(qiáng)推介，不斷創(chuàng)新工作形式，持續(xù)提升游客的幸福感、滿意度。南山景區(qū)的核心景區(qū)南郭寺自3月17日起開始實(shí)行免門票政策，景區(qū)周邊的停車場(chǎng)也對(duì)外全部免費(fèi)開放。據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月15日以來，南山景區(qū)每日接待人數(shù)和往年同期相比上漲了近5倍。

為了讓游客從到達(dá)天水的那一刻開始，就能感受到這座城市的溫度，感受到當(dāng)?shù)厝罕姷臒崆榕c友好，天水各單位部門紛紛組織招募志愿者開展志愿服務(wù)活動(dòng)，高校、商家、企業(yè)、民間組織和個(gè)人也主動(dòng)加入其中。

在麥積山石窟的凌空棧道上，游客們上上下下、往來不停。“為了給游客提供良好的景區(qū)旅游環(huán)境，我們開展了環(huán)境綜合整治行動(dòng)，加大日常安全巡查力度，全面提升景區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、基礎(chǔ)設(shè)施和各類服務(wù)質(zhì)量，讓每一位賓客都乘興而來、滿意而歸。”天水市麥積山大景區(qū)管委會(huì)主任謝曉睿介紹道。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月1日至3月24日，麥積山大景區(qū)共接待國(guó)內(nèi)外游客12.95萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入837.38萬(wàn)元，比去年同期分別增長(zhǎng)174.32%和115.86%。

“景區(qū)怎樣買票，有無優(yōu)惠?”“哪里可以品嘗到天水麻辣燙和其他特色小吃?”針對(duì)游客們的一系列問題，頭戴太陽(yáng)帽、身穿紅色馬甲的天水師范學(xué)院的學(xué)生志愿者們，分散在天水城區(qū)的各個(gè)游客聚集地，耐心細(xì)致地為外地游客答疑解惑。

“我們的學(xué)生利用課余時(shí)間積極參與志愿服務(wù)活動(dòng)，參與人數(shù)在300人左右，大家穿梭于城區(qū)各個(gè)街巷，向游客提供道路指引、秩序維護(hù)、應(yīng)急幫助等服務(wù)。”天水師范學(xué)院校團(tuán)委副書記周彤燕說。

游客至上，是天水端穩(wěn)端好這碗麻辣燙的初心與姿態(tài)。

連夜刷墻、修路，鞏固“硬件”，加快建設(shè)夜市;“量身定制”天水麻辣燙公交專線;各景區(qū)紛紛推出聯(lián)票優(yōu)惠和免費(fèi)接送服務(wù)……一切只為將流量變“留量”，讓游客開心更安心。

來自隴南市文縣鐵樓鄉(xiāng)的“池哥晝”表演團(tuán)隊(duì)，在天水麻辣燙“吃貨節(jié)”上載歌載舞，贏得游客陣陣喝彩和掌聲;一場(chǎng)甘南民族風(fēng)文藝演出為游客們帶來了草原最美的歌聲，讓觀眾仿佛置身九色甘南;定西寬粉、蘭州高原夏菜、靖遠(yuǎn)羊羔肉等“甘味”農(nóng)產(chǎn)品紛紛“出戰(zhàn)”，讓游客大飽眼福、吃得“滿福”;全省A級(jí)旅游景區(qū)推出免門票或門票半價(jià)等多種優(yōu)惠措施。

“網(wǎng)友說，‘淄淄’有味，‘濱濱’有禮，‘天天’有心。這幾座城市的相繼走紅，不僅僅是因?yàn)槊朗?，更與城市的整體形象密不可分。這趟旅行中，我吃得好、逛得美，舒服到心坎里了!”來自山東的游客杜祥評(píng)價(jià)道。

在這座千年古城里，熱辣的美食誘惑還在持續(xù)，熱情的雙向奔赴也在繼續(xù)。讓“大客流”享受“優(yōu)服務(wù)”，讓“小資源”釋放“大效應(yīng)”，甘肅天水在行動(dòng)。