近年來(lái)，因?yàn)榉奖憧旖荩A(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。不過，有關(guān)它的爭(zhēng)議也不少。近段時(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”爭(zhēng)論延宕，多地家長(zhǎng)在各大平臺(tái)上都表達(dá)了擔(dān)憂。

據(jù)話人間，9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問題時(shí)透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園，將全力保障校園食品健康安全。

另?yè)?jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。據(jù)家長(zhǎng)反映，在學(xué)生家長(zhǎng)自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長(zhǎng)反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授介紹，這兩年預(yù)制菜很火，之前網(wǎng)上直播間都在賣各種各樣的預(yù)制菜。只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無(wú)需過度擔(dān)憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。

海南：不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園

9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問題時(shí)透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園，將全力保障校園食品健康安全。

據(jù)海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局介紹，預(yù)制菜主管部門是農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，不允許流入校園問題由教育廳負(fù)責(zé)。而海南省教育廳已在答復(fù)中透露，目前該廳沒有相關(guān)允許預(yù)制菜進(jìn)校園的政策。

連日來(lái)，已有多地家長(zhǎng)通過當(dāng)?shù)貑栒脚_(tái)表達(dá)自己的擔(dān)憂，并要求相關(guān)部門針對(duì)預(yù)制菜是否進(jìn)校園的問題給出明確態(tài)度。

其中9月18日，對(duì)于市民的疑問，湖北天門市教育局回應(yīng)稱，該市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂均以學(xué)校自營(yíng)方式供餐，食堂飯菜現(xiàn)場(chǎng)制作，按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求規(guī)范操作。學(xué)校配備有食品安全副校長(zhǎng)、食堂管理員，食堂原料采購(gòu)至供餐全過程由學(xué)校控制管理，市場(chǎng)監(jiān)管局和市教育局不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全巡查。

家長(zhǎng)顧慮重重，有人辭職送飯

據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長(zhǎng)還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完飯菜，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。

據(jù)家長(zhǎng)反映，在學(xué)生家長(zhǎng)自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長(zhǎng)反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)“贛問”欄目中，有家長(zhǎng)就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局回復(fù)稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學(xué)仍然實(shí)行中央廚房配餐制度。

有家長(zhǎng)稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

該家長(zhǎng)稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

食品安全專家：安全但未必健康，面向?qū)W生應(yīng)審慎

據(jù)上海電視臺(tái)報(bào)道，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授介紹，這兩年預(yù)制菜很火，之前網(wǎng)上直播間都在賣各種各樣的預(yù)制菜。只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無(wú)需過度擔(dān)憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。

厲曙光教授表示，預(yù)制菜進(jìn)入校園以后，多方面問題均會(huì)影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運(yùn)輸?shù)葐栴}，需要引起關(guān)注，加強(qiáng)監(jiān)管。此外，預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校后，食品包裝材料也是需要認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)中國(guó)新聞周刊，廣東碧桂園實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)陳錢林表示，他反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園。他認(rèn)為，預(yù)制菜是一個(gè)新事物，對(duì)人的健康影響尚未得知，“絕對(duì)不能在孩子們身上做實(shí)驗(yàn)”。

21世紀(jì)教育研究院院長(zhǎng)熊丙奇認(rèn)為，對(duì)于未成年學(xué)生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預(yù)制菜之前需要進(jìn)行科學(xué)論證和評(píng)估，檢測(cè)是否符合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)要求。如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會(huì)遭到學(xué)生家長(zhǎng)的反對(duì)。

而在《新聞1+1》節(jié)目中，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)居上接受采訪時(shí)也表示：中小學(xué)生首先是消費(fèi)者，享有同等的知情權(quán)和選擇權(quán)。其次，中小學(xué)生是未成年人，是特殊的消費(fèi)者，所以他們的法定代理人——家長(zhǎng)應(yīng)該了解和知曉學(xué)校提供的菜品情況。如果學(xué)校食堂全部采用外供的預(yù)制菜，那么家長(zhǎng)的知情權(quán)和選擇權(quán)也被剝奪了。在這個(gè)問題上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)和家委會(huì)或者家長(zhǎng)進(jìn)行充分溝通，包括供應(yīng)商的選擇等，來(lái)保障孩子能夠吃到健康的、安全的食品。

什么是預(yù)制菜?

預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時(shí)吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品;需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品;經(jīng)過簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品;按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

我們平時(shí)點(diǎn)的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時(shí)間短，送餐快。

預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)

受大多數(shù)人歡迎的預(yù)制菜，并非因?yàn)榭旖菥湍苁懒耍袃?yōu)點(diǎn)的同時(shí)也存在瑕疵之處。

優(yōu)點(diǎn)：

①預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食物和烹調(diào)，省去了很多的精力，十分便捷。

②對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說，預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無(wú)需等待過長(zhǎng)時(shí)間，尤其是對(duì)于外賣來(lái)說。

③食品安全相對(duì)更有保障：相對(duì)于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更為安全可靠。

2022年4月27日，全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在南京正式發(fā)布，從食品原料采購(gòu)、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，還鼓勵(lì)食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)在淮安市召開，并制定了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)工作條例》。這讓預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸變得更加規(guī)范起來(lái)，食材原料的安全性更高。

缺點(diǎn)：

①對(duì)于家庭來(lái)講，如果預(yù)制菜成為了每天三餐的主要選擇，將會(huì)讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會(huì)不到完整的烹調(diào)儀式感。

②并且，預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來(lái)預(yù)制好的，不能實(shí)現(xiàn)口味私人化，無(wú)法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預(yù)制菜，無(wú)論你是在家吃還是點(diǎn)外賣，都是一個(gè)味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。

③口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱，口感上會(huì)受到影響。

④再有，很多預(yù)制菜都是經(jīng)過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結(jié)的冰晶也會(huì)在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地，會(huì)讓食物吃起來(lái)有點(diǎn)“粉”。

⑤預(yù)制菜在口味上可能不及新鮮菜肴，有人對(duì)市售現(xiàn)炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風(fēng)味做了研究，結(jié)果顯示二者在整體上的“魚香”風(fēng)味相似，但也存在一定的差異，含硫含氮及其他雜環(huán)化合物對(duì)魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻(xiàn)，料理包的魚香肉絲中雜環(huán)化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴，但含量均較低，導(dǎo)致一些特定的風(fēng)味物質(zhì)難以形成，致使料理包中的肉香及發(fā)酵香氣低于市售菜肴。

⑥預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。