“蒸雙臭”這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。24日晚，浙大二院臨平院區(qū)急診接診了因為進食腌制莧菜梗后出現嘴唇、手指發(fā)紫的一家三口。

夏天到了，“蒸雙臭”這道美食也登上不少居民的餐桌。其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米，內里晶瑩而外皮青綠，經過腌制，聞起來臭，吃起來香。但這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。

6月24日晚上，浙大二院臨平院區(qū)急診就接診了因為進食腌制莧菜梗后出現嘴唇、手指發(fā)紫的一家三口。史阿姨(化名)告訴醫(yī)生，自己每年腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅腌制兩天就上了餐桌。“吃完20分鐘后，我和老伴發(fā)現女兒嘴唇、手指發(fā)紫，伴有惡心嘔吐，感覺不對勁，就趕緊來醫(yī)院看看。”

浙大二院臨平院區(qū)急診當班醫(yī)生詢問病史后初步考慮為亞硝酸鹽中毒引起，立即開出急診檢查單，血氣分析提示，這一家三口的高鐵血紅蛋白指標都出現增高，女兒高達24.5%。經過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉出院。

近期，浙大二院臨平院區(qū)急診已接診多名因食用腌制莧菜梗后出現亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭，被送入重癥監(jiān)護室治療。據了解，亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3—0.5克，致死量為每公斤體重3克，如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。

“自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間，只要腌制時間達一個月以上，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。”但浙大二院臨平院區(qū)急診副主任李鋒著建議不要長期食用，每次也不要吃太多，“亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。”

李鋒提醒，高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。食用腌制品的同時，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。